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糖类

  糖类的水解 一、实质概述 糖类是人们食品中的紧要因素,是性命的根基能源物质,更是生物学、心理学跟化 学闭系的紧要纽带。 二、重难点常识认识 (一)、糖类 1、碳水化合物这个名称并不行反应糖类的组织特性 (1)糖类分子中 H 和 O 不是以贯串成水的格式存正在 (2)少数属于糖类的物质并不相符通式 Cn(H2O)m,少数物质相符通式而又不是糖 类 2、界说:从组织上看,糖类的概念糖类凡是是众羟基醛或众羟基酮,以及能水解天生它们的物质。 3、分类(依据糖类能否水解及水解产品的众少): (1)单糖:不行水解成更大略的糖,如:葡萄糖、果糖。 (2)二糖:每摩二糖水解后爆发两摩单糖的糖,如:蔗糖、麦芽糖。 (3)众糖:每摩众糖水解后爆发良众摩单糖的糖,如:淀粉、纤维素。正在二糖和 众糖之间另有三、糖类包括什么四糖等,它们及二糖统称为低聚糖。 (二)、葡萄糖的还原性 葡萄糖的组织简式是:CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 或把中央 反复的局限统一,写成 CH2OH(CHOH)4CHO。 每个葡萄糖分子中含有 5 个羟基(—OH)和一个醛基(—CHO),是一种众羟基 醛,于是葡萄糖既具有醛的性子,又具有醇(众元醇)的性子,是还原性糖。葡萄糖的 还原性首要显露正在两个反映上: 1、与新制的氢氧化铜悬浊液的反映 将葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液同化加热,葡萄糖被氧化为葡萄糖酸,氢氧化铜 (+2 价)则被还原天生赤色的氧化亚铜(+1 价)重淀。 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 葡萄糖酸 氧化亚铜 这个反映的情景光鲜,常被用来考验病人的尿液中是否含有葡萄糖,以确定病人是 否患有糖尿病。糖类分子式 2、与银氨溶液反映——银镜反映 反映中,银氨溶液里的首要因素氢氧化二氨合银[Ag(NH3)2OH]中的银(+1 价)被 还原为单质银(0 价),淀粉和糖类的区别葡萄糖被氧化为葡萄糖酸后再与溶液中的 NH3 贯串天生葡萄糖 酸铵[CH2OH(CHOH)4COONH4]。 2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH +H2O 做银镜反适时,为了保障可能正在试管内壁天生光亮的银镜,必要提防下面几点: (1)选用清白的试管 (2)银氨溶液现配现用。配制银氨溶液时,要逐滴将稀氨水参预到硝酸银溶液中, 到天生的重淀恰好所有溶液为止。氨水不要过量。 (3)水浴加热 (三)、蔗糖和麦芽糖 糖类中水解后能天生二个分子单糖的叫二糖,常睹二糖有蔗糖和麦芽糖。 1、蔗糖和麦芽糖的似乎之处 (1)构成相像,分子式都是 C12H22O11,互为同分异构体; (2)都属于二糖,水解后天生两分子单糖; (3)水解产品都能爆发银镜反映,都能还原新制的 Cu(OH)2。 2、蔗糖和麦芽糖的区别之处 (1)官能团区别:蔗糖分子中不含醛基,麦芽糖分子中含醛基; (2)性子区别:蔗糖辱骂还原性糖,麦芽糖是还原性糖; (3)水解产品区别 (4)起源区别:蔗糖以甘蔗和甜菜含量最众,麦芽糖则是淀粉正在酶的功用下的水 解产品。 (四)、淀粉的水解 正在人体内, 淀粉是正在酶的催化功用下爆发水解的。 淀粉的水解也能够用酸做催化剂。 (C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉没有还原性,不行爆发银镜反映,于是能够用银镜反映来考验淀粉是否水解生 成了葡萄糖。可是要提防做银镜反映之前,要先向水解液中参预适量的碱中和淀粉水解 时用来做催化剂的酸。 (五)、淀粉和纤维素 众糖是由良众个单糖分子遵守必然的方法,通过正在分子间脱去水分子贯串而成。淀 粉和纤维素是最常睹的众糖。 1、淀粉和纤维素的构成 通式均为(C6H10O5)n,但它们组织区别,且分子里所包罗的单糖单位 C6H10O5 数目也不 同,即 n 值区别,于是它们不是同分异构体. 2、纤维素的组织 每个单糖单位有 3 个醇羟基,组织简式为: 3、淀粉和纤维素的物理性子 凡是不溶于水,没有甜味。 (1)淀粉是白色粉末状的物质,直链淀粉不溶于冷水,溶于热水,支链淀粉只是 热水中膨胀,而不融解 (2)纤维素是白色物质,不溶于水,也不溶于凡是的有机溶剂 4、淀粉和纤维素的用处 (1)淀粉是食品的紧要因素,也是一种工业原料,可用来制葡萄糖和酒精等 (2)纤维素常用于制胶棉、火棉、纤维素乙酸酯、粘胶纤维和制纸等。(注:粘 胶纤维、玻璃纸、纸的首要因素仍为纤维素) (六)、葡萄糖、淀粉和纤维素的心理效力 葡萄糖是人体内最紧要的供能物质,1g 葡萄糖所有氧化,能放出 15.6kJ 的能量。 正在人体机闭中,葡萄糖正在酶的功用下,正在 37℃独揽实行氧化反映并放出热量,供人体活 动所需能量。 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l);△H=—2804kJ/mol 淀粉正在人体内正在酶的催化下经水解成葡萄糖,纤维素不行正在人体内水解。


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