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糖类

  糖类的生物学效力与影响_生物学_自然科学_专业材料。Chi n a S c i e nc e & Te c h no l o g y Ov e r vi e w 学 术 研 究 糖类的生物学效力与影响 赵世聪 ( 南京大学金 陵学

  Chi n a S c i e nc e & Te c h no l o g y Ov e r vi e w 学 术 研 究 糖类的生物学效力与影响 赵世聪 ( 南京大学金 陵学 院化学与 人命科学学 院, 江苏南京 2 1 0 0 0 0 ) 【 摘 要】 糖 类正在生物 学, 特 别是新颖 生物学生长 中饰演 着越 来越要紧 的角 色 良 众食 操行 业慢慢把糖 类的含 量作 为要紧 的食 品因素加 以注叽 同 时, 糖类正在生物免疫, 细胞识别, 抗体蛋 白考虑方面也阐扬着要紧影响, 已被寰宇各 邦科学界高度侧重 。 I 枢纽 词 】 糖 类 生物免 疫 食 品成 分 1糖生物学的爆发 量最为 丰裕的双糖 , 它们是植 物体 内存正在最 重要 的糖类 。 红糖 , 白 冰糖 等都是 由蔗糖加工 制成 的。 糖类正在 人命 经过 中的影响糖正在人命经过 中除了充 当细胞 的能 糖 , 2 . 3众糖 量开头和细胞 的骨架 等影响外 , 还可行动细胞识其它重要象征 物、 细胞消息通报 物质和细胞的“ 天线” 。 它不但以逛离寡糖或众糖的形 淀粉、 纤维素、 糖原和木糖他们化学式是( c n 0 ) n 个中众糖又 式直接列入人命经过 , 况且还能够行动糖 缀合物( 如糖蛋 白、 蛋 白众 可分为 : ( 1 ) 复合糖 , 糖 类的还原端和蛋 白质或脂质联合的产品。 正在生物 糖及糖脂等渗 与很众要紧 的人命 营谋 。 糖蛋 白、 蛋 白众糖和糖脂都 平分布广大, 有众种要紧效力, 细胞 的识别、 定性以及免疫等无不与 是细胞膜 的要紧构成 片面 其布局 中的糖链行动人命营谋经过 中主 糖类 和蛋 白质联合有 以蛋 白质为主的称糖 卵白, 如血液 中 要的生物消息携 带者 和传 递者 调治着细胞 的生 长、 发育 分解 和代 之相合 。 也有 以糖为主 的, 如蛋 白聚糖是动物结缔构制 的 谢。 近年 来研 究还外 明无论是正在根本 的人命 经过 中如受精 、 受精 卵 的大片面蛋 白质 , 和脂质联合 的, 如脂 众糖存正在于细菌的外膜 , 因素以众糖 细胞的分 裂增殖 、 发作、 发育和分 化, 如故正在疾病 的发作和生长 中都 要紧因素 。 别的有称为糖脂 的, 构成以脂质为主 , 众人和细胞的膜结合正在 有糖链的列入, 糖链正在人命 和疾病经过 中起特异性 的识别和调控的 为主 ; 起。 糖 脂可由鞘氨醇 , 也可 由甘油等衍生 , 但正在 自然界漫衍最广 , 影响而且糖类药物对预 防、 诊断和调治各类疾病都显示 出宏壮的应 一 睹鞘脂) 。 复合糖具有错误称眭, 糖脂和 用前景 有人说上 世纪7 0 年代兴 起基因工程 , 8 0 年代胀起蛋 白质工 迄今考虑得最众的是鞘糖脂( 糖蛋 白只漫衍于细胞 的外面面 。 程, 而9 0 年代兴 起了糖工程 。 ( 2 ) 低聚糖和众糖 , 低聚糖和众糖都是 由单糖单位通过糖苷键组 成 的长链分子 。 两者的区别正在于单糖单位正在链上的数目 : 低聚糖通 的第3 条链 , 糖链 中糖昔键的衔尾格式 比核酸 中的磷酸脂键及蛋 白 常含有 3 一l 0 个单糖单位 , 而众糖则领先 1 0 个单糖单位 。 实 际运用 质 中肤键要 庞杂 良众 。 4 种单核昔酸构成 区别的寡 聚核苷酸 四聚体 中 , 糖的分类更方向于部分的剖断 , 如平常上述的双糖可 以算为低 为2 4 种I 而4 种氨基酸构成 的不 同四聚寡 肽也惟有2 4 种, 可是4 种 单 也包 括了 : 三糖 一棉籽糖和四糖 一水苏糖 。 糖可 以造成四聚寡糖3 5 5 6 0  ̄ 由此可 以看出糖链中所含 的消息量远 聚糖 , 糖类化合物正在布局上 的庞杂性确定其功 能众 样性 糖链 是生 命 远领先核酸和蛋 白质 。 同时糖链布局的测定和化学合成远 比核酸和 3糖类的食物学功用 蛋 白质要 清贫 由于 糖链 的合成不是依照膜板 的复制经过 , 而是包 甜味剂及其受体行动甜 味剂的“ 糖” 只是一类爆发味觉的分 子, 含了糖基的供体 、 糖基的受体、 糖基变动酶及糖昔酶等要素正在 内的 与糖 科学永别 属于两个十足不 同的周围 。 只是葡萄糖 等糖类有甜 庞杂经过 , 除受 酶基 因外达 的调控外 , 还受酶 活性 的影响所 以各 邦 味, 使得不少人爆发了观念上的浑浊。 于是, 这一系列讲座固然并不 科学 家都正在 悉力于糖链布局明白和合成手段学上 的冲破 为糖链 的 对行动甜 味剂 的“ 糖” 作深切 的研究 , 可是正在这 一讲的后半片面 , 仍 效力明白供应 时间支柱 。 继功 能基 因组学和蛋 白质组学考虑后 , 糖 对甜 味剂作极少容易的先容 。 甜 味剂 目 前公认的味觉起码有五种 : 组学正正在成 为全 面揭示人命实质所不行 短少 的实质 。 甜、 苦、 酸、 咸和鲜。 甜味是个中的一种 , 一般以为是一种给人 以愉悦 2糖的分类及布局 感 受的物质 。 甜 味剂 中某些部位 的空间摆列而造成一 个特定 的区 域 , 被称为甜效团 。 和受 体联合时 , 起重要影响的是甜 效团 , 分子的 一齐分子式可写成 C m( H1 0) n 的化学物 质 皆被称 为“ 碳水化合 平常并不要紧 。糖类食物一览表 对甜效 团曾有几种区别的假设 。 通常以为 物” , 遵照这个界说 , 有些科学 家认 为 甲醛( C H, O) 为最简 单的糖类 , 其他片面 , H和B 两片面构成 , A ~ H和B 永别是道易斯酸和道易斯碱 , 彼 可是也有其他人以为 是乙醇醛( C , H 0 ,糖类食物 ) 。 可是 除了碳数 不为一和 二 其有A~ 此相距 约3 n m; 另一种假设以为 , 除 了A — H和B 外 , 尚有第三个疏水 的


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