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萜类

  第章类脂萜类和甾体化合物xin_理化生_高中教授_教授专区。第十五章 类脂、萜类和甾体化合物 第一节 油脂 第二节 类脂 第三节 甾体化合物 一、构成和机合 油脂是脂肪酸甘油酯的总称(“油”和“脂”) 1、机合特质: 1)R可能相像,可能差异 2)R无支

  第十五章 类脂、萜类和甾体化合物 第一节 油脂 第二节 类脂 第三节 甾体化合物 一、构成和机合 油脂是脂肪酸甘油酯的总称(“油”和“脂”) 1、机合特质: 1)R可能相像,可能差异 2)R无支链,且为偶碳脂肪酸 3)R可能是饱和的,也可能是不饱和的 O H 2 C O C R R相像为纯朴甘油酯 CH O C R R差异为混淆甘油酯 O H 2C O C R O 2、构成: 1)饱和高级脂肪酸 CH3(CH2)10COOH十二碳酸(月桂酸) CH3(CH2)12COOH十四碳酸(豆寇酸) CH3(CH2)14COOH十六碳酸(软脂酸) CH3(CH2)16COOH十八碳酸(硬脂酸) 2)不饱和高级脂肪酸 C3 (H C 2 )7 C H H = C H (C 2 )7 C HO 油酸 9-十八碳烯酸 自然不饱和脂肪酸绝大大批是顺式构型, 不饱和脂肪酸定名时,常用符号“ ”外现 碳碳双键 一)物理本质 易溶于有机溶剂。 没有固定的熔点。(熔点界限) 二)化学本质 1、水解反映 O H2C O C R CH O C R H2C O O CR O + NaOH H2C OH O CH OH+ 3R C O Na H2C OH O 油脂的碱性水解又称作皂化反映。 皂化值:皂化一克油脂所破费的KOH的毫克数。 1)通过皂化值可揣测油脂的均匀分子量(M) 均匀分子量 = 3*56*1000/皂化值 2)占定油脂的品格 2、酸败反映 来源: 1、分子中不饱和脂肪酸的双键被氧化,天生 分子量较小的醛、酸等。 2、微生物的感化也会使油脂酸败。 防卫酸败: 1、密封、阴凉干躁保藏。 2、加抗氧化剂如:VE、酚类等。 酸值:中和一克油脂中逛离脂肪酸所 需KOH的毫克数。 当酸值大于6不宜食用。 3、萜类加成反映 油脂中含有不饱和脂肪酸,其C=C可与 H2、X2爆发加成反映。 1)催化加氢反映(又称硬化反映) 2)与I2加成 碘值:每100克油脂所摄取的碘的克数, 它是测定油脂不饱和度的圭表。 寻常:植物油碘值大、动物脂碘值小。 干性 某些油揭穿正在气氛中能天生一层干燥 而有韧性的固态薄膜,油脂的这种结 膜特质,叫 如桐油具干化感化,其碘值大于130。 (可作涂料、油漆的原料) 第二节 类脂 类脂席卷磷脂和蜡两大类 一、单萜类化合物磷脂 含磷的脂类物质 O H2C O C R1 CH O C R2 O H2C O P OCH 2CH 2N( CH 3)3 OO 胆碱 -卵磷脂 具有外观活性,是优异的乳化剂。 二、蜡 1、构成 含C24-C26偶碳的长键脂肪酸 C16-C36偶碳的长键脂肪醇 蜡——高级脂肪酯;烛炬——高级烃类 蜡化学本质安宁。 甾体化合物 甾体化合物的根基机合——环戊烷众氢菲 R3 12 R2 17 1 R 1 1 1 9 C 13 16 D 15 2 A 10 B 8 14 3 5 7 4 6 二、甾体类代外化合物 1、胆固醇 H3C 12 19 CH3 17 11 13 CH3 CH3 1 18 CH3 9 C D 14 16 2 10 8 15 A B HO 3 5 7 4 6 2、7-去氢胆固醇 H3C 12 19 CH3 17 11 13 CH3 CH3 1 18 CH3 9 C D 14 16 2 10 8 15 A B HO 3 5 7 4 6 uv CH2 H3C CH3 CH3 CH3 HO VD3


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