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萜类

  第五章 脂类_其它_职业培养_培养专区。第 五 章 脂 类 5 脂 类(lipids) 5.1 脂类的观念及分类 5.2 容易脂类(核心) 5.3 复合脂类 5.4 萜类和固醇类 5.5 生物膜相干常识 5.1 脂类的观念

  第 五 章 脂 类 5 脂 类(lipids) 5.1 脂类的观念及分类 5.2 容易脂类(核心) 5.3 复合脂类 5.4 萜类和固醇类 5.5 生物膜相干常识 5.1 脂类的观念 一 观念 生物体中那些不溶于 水,而溶于非极性的有机 溶剂的,布局和效力各异 的众种化合物称为脂类。 对大脂 素众类 组数的成脂元?质而言, 化学素质为脂肪酸+醇及 其衍生物。 5.1 分类 二 效力: ? 1 储存脂质(storage lipid); ? 2 布局脂质(structural lipid); ? 3 活性脂质(active lipid) (席卷类固醇和萜类物质) *储存脂质 *布局脂质 三 脂类的分类* 纯朴脂类 - 脂肪酸和醇所变成的酯 (核心) 1. 油脂(脂肪酸与甘油所变成的酯) 2. 蜡(脂肪酸与高级一元醇所变成的酯) 复合脂类 - 除了脂肪酸和醇以外还含有其它组分 1. 磷脂(分子中含有磷酸等) 2. 糖脂(分子中含糖) 衍生脂类 1. 脂肪酸及其钠盐、脂肪醛、脂肪胺等 2. 异戊二烯系脂类(甾类及萜类) 1. 油脂的布局 油脂是脂肪酸和甘油所变成的酯,素质即为酰基甘油 一分子脂肪酸与一分子甘油以酯键连系变成单酰甘油 两分子脂肪酸与一分子甘油连系变成二酰甘油 三分子脂肪酸与一分子甘油连系变成三酰甘油 三酰甘油(有时称中性脂肪)是油脂的厉重存正在体式 油 脂 的 分 子 结 构 (1)脂肪酸(fatty acids) 布局:一端长碳氢链,一端羧基。线性为主。 脂肪酸是很众脂质的构成因素,绝大个别脂肪 酸以连系体式存正在 分类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,此中,不 饱和脂肪酸的双键公共为顺式布局 动物体不行合成亚油酸和亚麻酸,这两种脂肪 酸属于必须脂肪酸。 亚油酸是ω-6家族 的原初成员 亚麻酸是ω-3家族 的原初成员 *脂肪酸的特征 (1)大大批脂肪酸碳原 子10~20之间,众为偶 数碳原子,以16、18最 常睹,饱和脂肪酸中最 常睹软脂酸、硬脂酸, 不饱和脂肪酸中常睹油 酸、亚油酸。平常咱们 容易暗示法: 18:0硬脂酸; 18:1Δ9暗示油酸。 (2)分子中只要一个双键的不饱和脂肪酸, 职位平常都正在9-10之间,若双键众余1个,则 更远离羧基。 (3)不饱和脂肪酸大大批为顺式布局,极少 数为反式布局。 (4)饱和脂肪酸熔点高于一致链长的不饱和 脂肪酸。 名称 饱和脂肪酸 分子式 豆蔻酸 CH3(CH2)12COOH 棕榈酸 CH3(CH2)12CH2CH2COOH 硬脂酸 CH3(CH2)12 CH2CH2CH2CH2COOH 花生酸 CH3(CH2)12 CH2CH2CH2CH2 CH2CH2COOH 不饱和脂肪酸 棕榈油酸 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 油酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 亚油酸 CH3(CH2)3-(CH2-CH=CH)2-(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3-(CH2-CH=CH)4-(CH2)3COOH 缩写式 14:0 16:0 18:0 20:0 16:1Δ 9 18:1Δ 9 18:2Δ 9,12 18:3Δ 9,12,15 20:4Δ5,8,11,14 常睹的几种脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 2. 油脂的性子 2)化学性子 – 由酯键发作的性子 水解和皂化 – 由双键发作的性子 氢化和卤化 氧化和酸败 – 由羟基发作的性子 乙酰化 水解和皂化 水解 皂化价:齐备皂化一克油脂所需KOH的毫克数 皂化 氢化和卤化 ? 不饱和脂肪酸正在有催化剂(如Ni)功用下, 加氢而成为饱和脂肪酸。这种功用叫氢化 ? 氢化后油脂的熔点变高,安稳性增大 植物油氢化-固态 ? 不饱和脂肪酸与卤素的加成响应叫卤化 碘价(值) : 100克油脂样品能吸 收碘的克数。 碘值响应了油脂的不饱和水平。 氧化和酸败 思虑:怎样防 不饱和脂肪酸易被氧化天生止过油氧脂化酸物败 油脂或含油食物正在加工历程或贮藏时候由 于油脂爆发变更而发作难闻的滋味和气息。 这一征象叫油脂的酸败 惹起酸败的来源有:油脂的主动氧化、脂 氧合酶功用、油脂的水解及青霉和曲霉对 油脂的降解 (二) 蜡 蜡是由高级一元醇(长链一元醇,碳原子数16-30 ) 与高级脂肪酸(长链脂肪酸,萜类和挥发油碳原子数14-16)所 组成的酯。 ? 蜡的化学性子比 较安稳,室温下呈 固体 ? 蜡公共存正在于动 植物体的外貌,起 守卫功用 名称 因素 溶点 蜂蜡 C15H31COOC31H63 62-65 虫蜡 C25H51COOC26H53 80-83 鲸蜡 C15H31COOC16H33 41-46 5.3复合脂类 (一)磷脂(phospholipids) – 1. 甘油磷脂(glycerophospholipids) – 2. 鞘氨醇磷脂(sphingomyelins) (二)糖脂(glycolipids) – 1. 神经酰胺糖脂(glycosyl ceramides) – 2. 甘油糖脂(glycosyl glycerides) 两亲分子(amphipathic molecules) 5.3.1甘油磷脂-磷酸甘油酯 布局特征: 甘油的第三个羟基 被磷酸、另两个羟 基为脂肪酸酯化, 继而,此中的磷酸 再与氨基醇(如胆碱、 乙醇胺或丝氨酸)或 肌醇连系。 请给该化合 物定名 脂肪酸 (饱和) O O H2C O C R2 R1 C O CH O 磷 H2C O 脂肪酸 (不饱和) P O O 脂 酸 phosphatidate O 甘 O H2C O C R2 油 R1 C O CH O 磷 H2C O P O X 脂 O glycerophospholipid 极性醇 甘油磷脂 由甘油、脂肪酸和磷酸变成磷脂酸 (phosphatidic acids),磷脂酸和极性醇变成甘 油醇磷脂 布局特征: ? 磷酸基团公共正在C3位 ? C1位为饱和脂肪酸,C2位众为不饱和脂肪酸 分类凭据:磷酸基团贯串的醇的品种 甘油磷脂布局通式 -5 两亲脂质 成膜分子 水中成双分子微囊 酸碱水解性子 弱碱水解 强碱水解 该酯键对碱安稳,萜类结构式凤凰平台登陆地址可被酸水解 磷 DAG 脂 酶 的 专 一 作 用 位 点 磷酸胆碱 溶血卵磷脂 强外貌活性剂 5.3.2 鞘氨醇磷脂(鞘磷脂-自学) Definition Sphingolipids are named after the sphinx in Greek mythology (三)两亲分子 正在统一分子中,一端是 亲水的极性基团另一端 是疏水的非极性基团。 云云的分子叫两亲分子 磷脂和糖脂为两亲分子 两亲分子正在水溶液中可 变成双分子层 非极性尾 极性头 5.4 萜类和甾(固)醇类 1 萜类 ? 属于异戊二烯系脂类。 ? 是否也许被皂化?为什么? 1. 萜类 单萜:含两个异戊二烯单元 倍半萜:含三个异戊二烯单元 2、固(甾)醇类(steroids) 环戊烷众氢菲为其焦点布局 H2 C H2C CH2 + C H2 CH2 环戊烷 菲 环戊烷众氢菲 类固醇的母体化合物——甾核 带有角甲基的环戊烷众氢菲叫做甾核 动物:胆固醇 植物:豆甾醇 真菌:麦角固醇 - 类固醇布局的厉重 区别正在于侧链长度 及其甲基、双键、 羟基和羰基的数目 与职位的分别 - 环核布局为刚性,比 平常磷脂的柔性低, 可调动质膜的活动性 甾核 雄性激素 雌二醇 本章核心-三酰甘油和甘油磷脂 (1)三酰甘油的布局构成与理化性子(常睹脂 肪酸,如软脂酸、硬脂酸、油酸的布局、体例 定名与暗示要领,必须脂肪酸,皂化值、氢化 和卤化); (2)甘油磷脂的布局构成、效力与理化性子; (3)容易负责鞘脂类、萜类及类固醇常识;


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